Как открыть кулинарию: пошаговый бизнес план

Что нужно, чтобы открыть свою кулинарию. Как выбрать место и определить ожидаемый поток покупателей. Как составить бизнес-план и оформить кулинарный магазин документально. Какого ожидать дохода.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. 

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 577-03-76. Это быстро и бесплатно!

Скрыть содержание

Даже домохозяйка, любящая и умеющая готовить, вполне может задуматься: как открыть кулинарию? Раз уж все равно каждый день приходится возиться с фаршем, картошкой и салатами, то почему бы не извлекать из этого доход?

Действительно, кулинария может быть делом выгодным. Объемы продаж продовольственных полуфабрикатов растут из года в год; в рекордном 2011 был зафиксирован прирост в 40%. Интенсификация труда и увеличение занятости все меньше оставляют времени людям на готовку, а повсеместное распространение микроволновых печей ускоряет и упрощает превращение полуфабриката в готовое блюдо.

Но не все так просто. Успех собственного кулинарного бизнеса зависит не только и не столько от вашего желания и настойчивости, сколько от совокупности внешних, никак не зависящих от вас обстоятельств. Попытаемся разобраться в этом вопросе подробнее.

Начальные условия

Какую открывать кулинарию: с производством или без – можно не задумываться. Вопрос «Как открыть кулинарию без производственного цикла?» бессмыслен. Все те полуфабрикаты, которые вы сможете купить у оптовых поставщиков, уже есть в супермаркетах и фирменных торговых точках. Покупателям они приелись, и вам для успеха дела нужно предлагать что-то свое.

Ассортимент и производство

Тут возможно несколько подходов:

• Проверенный и надежный способ средней эффективности – «домашнее». Иногда достаточно немного изменить вид (форму, размер) или расфасовку продукта, чтобы он не был похож на намозолившие глаза стандартные изделия, и его купят хотя бы на пробу. А если приготовлено с душой, то потом придут еще.
• Регионально – национальное. Такой подход можно назвать «Анти – МакДональдс». Идея стандартизации вкусов во всем мире исходит из стандартизации образа жизни, но люди все же везде живут по-своему, а на вкус и цвет товарища нет. Из самого обычного бройлера можно приготовить цыплят табака, сациви, традиционную русскую куриную лапшу, сибирские шаньги с курицей и много других готовых к употреблению после быстрого разогрева порционных блюд.
• Ретро. Напор западной масскультуры отодвинул на задний план многие ранее распространенные достижения национальных кухонь. На этом можно хорошо сыграть. Почитайте в старой советской «Книге о вкусной и здоровой пище», что такое шницель по-венски или котлеты «Метро». Годятся для продажи в виде полуфабрикатов или охлажденными под разогрев? А в супермаркетах их нет.
• Неожиданная идея. Рекламный гламур тоже всем надоел, и сами же рекламщики используют это обстоятельство. Некогда в Англии рекламной супермоделью стал боксер с лицом до того уродливым, что от него невозможно было отвести взгляд. После первого гонорара он заявил: «За такие деньги меня теперь и моя жена считает красавцем». Применим этот принцип. Самая обычная вареная или жареная картошка, приготовленная по-домашнему и посыпанная зеленью, но – порция в коробочке с надписью: «От сварливой Пелагеи». Если окажется, что сварливая Пелагея с толком орудует на кухне, сбыт обеспечен.
• Продуманные комплексы продуктов. Представим себе, идет человек домой с работы после тяжелой смены или из офиса после дня дерготни и разноса от шефа. В уме у него мелькает: «А не принять ли?». В супермаркет с людской толчеей и соваться не хочется. Заглянул в небольшую уютную кулинарию, и видит: рядом картошка «От сварливой Пелагеи», соленые огурчики, селедка под шубой и табличка: «Скидка на комплекс». Все, закуска есть, готовить не надо, слюнки потекли, а у вас появился постоянный покупатель. Еще и шницелёк возьмет в придачу, мясного-то тоже хочется.

Клиентура

Вспомним «Идет человек домой с работы». Это – важнейшее условие хорошей кулинарной торговли. Присмотритесь, как люди идут с работы в окрестностях, сколько их, сколько заходит в супермаркеты, сколько выходит оттуда с набитыми сумками и с обвисшими пакетами. Попросту, отследите поток потенциальных покупателей.

Зайдите также на рынок, походите, посмотрите, что там есть по кулинарии, найдется ли место для точки с вашей «изюминкой». Посмотрите, есть ли в округе общежития, недорогие гостиницы и пансионаты, почитайте объявления о сдаче жилья. Кроме почасовой – это понятно для чего и там не до котлет. Т.е., отследите еще и дислокацию возможных клиентов.

Потоки и дислокацию лучше не держать в уме, а отмечать на плане города или района. Тогда сразу будет видно, где лучше расположиться, чтобы не прогореть.

Место

Разобравшись с вопросами стратегическими – ассортиментом и клиентурой – вопрос:«Как открыть свою кулинарию?» можно переводить в практическую плоскость. Главнейшая из тактических задач – выбор места под конкретную торговую точку.

Определив по плану с вашими отметками места, где потоки клиентов пересекаются и сходятся, нужно осмотреться на месте. Начинаем лучше там, где наибольшая плотность потока совпадает с местами дислокации покупателей. Цель – найти подходящее помещение.

За большими площадями бывших советских столовых и кулинарий для начала лучше не гоняться: большие площади – большая аренда. Также, вопреки распространенным рекомендациям, не избегайте соседства с супермаркетами. Там – свое, у вас – свое. Там – стандарт и толкотня; у вас – вкусный уют.

Обнаружив подходящие помещения, свяжитесь с арендодателями, договоритесь об осмотре и осмотрите их. Вам нужно знать, можно ли привести их в соответствие санитарным нормам и во что это вам обойдется.

Для осмотра лучше пригласить специалиста местной СЭС; в качестве платной услуги или приватным образом, по-товарищески, это уж решайте на месте.

Вам нужно получить рекомендации по ремонту и оборудованию будущей кулинарии.

Очень полезно также побывать в других районах города, заглянуть в тамошние кулинарные магазины и посмотреть, как они торгуют. Лучший – где постоянно есть 1-3 покупателя. В похожем месте следует открывать и свой.

Возможный доход

Для такого дела, как кулинария, бизнес-план можно составлять только, зная точно размер арендной платы. Кулинарный магазин будет доходным лишь в бойком месте, но и аренда торговых площадей там не мала. В Москве, к примеру, в «спальнях» за пять-шесть станций метро от центра, если удастся найти аренду по 12 000 руб./кв. м в месяц, то это невероятная удача.

В то же время, 100 посетителей в день дадут не более 600 000 руб./мес. прибыли, из которой нужно еще уплатить налоги, зарплату и оплатить коммунальные услуги. Следовательно, чтобы овчинка стоила выделки, нужно рассчитывать хотя бы на 20 покупателей в час, т.е. одного-двух в очереди.

Если заведение пользуется популярностью и очередь больше, нужно подтянуть поясок и взять еще одну помощницу.

Основной доход кулинария приносит в конце рабочего дня, от людей, слишком уставших, чтобы готовить самостоятельно. Они уже раздражены, и если им придется ждать обслуживания более 2-3 минут, ваш магазин вскоре опустеет.

Днем, конечно, будут приходить местные говорливые (и зачастую склочные) старушки, но от них большого дохода не жди.

Исходя из ожидаемого потока покупателей и месячной чистой прибыли, определяем затраты на ремонт и оборудование. Вилки цен тут такие, что давать заранее какие-либо рекомендации было бы опрометчиво.

Газовая плита может стоить и 5000 руб., и 50 000. То же касается холодильного оборудования, витрин и прочего.

Определяем рентабельность и срок окупаемости заведения. Если получится 25-30% и 2-3 года, то для кулинарии это хороший показатель. С «изюминками» (см. выше) можно рассчитывать на окупаемость в год, но в предположении – расчетной базы пока нет.

Как видим, бизнес-план для кулинарии приходится составлять «от обратного». Причины тому – нестабильность спроса как следствие насыщенности рынка продуктами стандартной кулинарии западного образца и в то же время отсутствие цивилизованной кулинарии, основанной на отечественных и национальных традициях.

Во всяком случае, первоначальные затраты на ремонт помещения и оборудование кулинарного магазина составят не менее 450 000 руб.

Персонал

Договорившись предварительно об аренде (а лучше – параллельно, в процессе поисков помещения), нужно решать вопрос с персоналом. Минимум – одна единица с кулинарным образованием, если и вы будете стоять у плиты или за прилавком.

Лучший вариант – надежная подруга-кулинар или просто хорошая хозяйка, располагающая свободным временем. Взяв ее в долю, можно не заботиться о фиксированной зарплате.

Также хороший вариант – молодая выпускница кулинарного училища или колледжа. Разумеется, успевающая, без вредных привычек и не ищущая «крышу» для каких-то побочных занятий. Тут успешный выбор всецело зависит от вашей наблюдательности и жизненного опыта.

Обратившихся по вашему объявлению сотрудников со стажем рассматривайте в последнюю очередь. Опытные работники на новое место с неизвестным будущим просто сами по себе уходят очень редко.

В любом случае требуйте сведения о последнем месте работы, а лучше о двух-трех, и справьтесь там.

Если и не скажут напрямую, что проворовалась или подвыпившая нагрубила посетителю, но отвечают уклончиво, лучше отказать.

Подбирайте несколько кандидатур. Тут получается вилка – без надежной помощницы начинать дело не стоит, но, пока будете оформляться, ремонтироваться и оборудоваться, она может уже трудоустроиться, и вы окажетесь перед необходимостью платить аренду, не имея поступлений в кассу.

Оформление и регистрация

Решив для себя в принципе, как открыть кулинарию, документы собрать будет не так уж сложно. Лицензирование производства продуктов питания ныне упразднено, поэтому предъявлять сертификат на каждую котлетку не нужно. Чтобы, наконец, открыться и начать работать, необходимо следующее:

• Зарегистрироваться как ИП.
• Подать в местный Роспотребнадзор уведомление о начале деятельности с ассортиментным перечнем по продукции и полуфабрикатам отдельно и с перечнем технологического и холодильного оборудования.
• Получить в ответ разрешение на начало деятельности.
• С этим разрешением и документами ИП обратиться в СЭС и к пожарникам, и получить разрешения от них.
• Получить разрешение местной экологической службы на вывоз и утилизацию промышленных и бытовых отходов.

Как правило, все эти хлопоты поручаются специализированным юридическим фирмам – так выходит проще и дешевле, учитывая, сколько времени займет беготня с бумагами у неопытного человека. «Бумажное» начало деятельности обойдется в 6000 – 12000 руб., включая госпошлину.

Если же вы намерены пройти тернистый путь формальностей самостоятельно, вам придется изучить Федеральный закон от 8 августа 2001 г.

N 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», Постановление Правительства РФ от 16 июля 2009 г.

№ 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности» (с изменениями от 14 апреля 2010 г.) и сопряженные с ними нормативные документы и акты.

Итог

Теперь можно ориентировочно подвести итог.

Для кулинарного магазина с 25 кв. м торговой площади первоначальные затраты составят около 460 000 руб., включая документальное оформление. Срок окупаемости – 1-3 года, смотря по местным условиям. После раскрутки можно рассчитывать на ежемесячный чистый доход в 50 000 – 200 000 руб., опять же в зависимости от местных условий.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас: 

+7 (499) 577-03-76 (Москва)

Это быстро и бесплатно!

Источник: https://moyafirma.com/nachalo-biznesa/kak-otkryt-kulinariyu-vkusno-kormim-i-izvlekaem-vygodu.html

Как открыть кулинарию

Бизнес в сфере общественного питания и продажи продуктов представляется одним из наиболее прибыльных.

Особенной популярностью у покупателей пользуются готовые блюда и полуфабрикаты, потому что они помогают экономить время в будние дни. Поэтому идея открыть магазин кулинарии весьма перспективен для малого бизнеса.

Рассказываем, что такое кулинария, как выбрать помещение для неё, какое потребуется оборудование и как привлекать покупателей.

Открытие кулинарии

Магазином-кулинарией или просто кулинарией называется магазин или отдел, торгующий готовыми изделиями и полуфабрикатами собственного производства. Чаще всего это хлеб, пироги, пирожные, котлеты, салаты, гарниры, мясные блюда. Отдел с готовой продукцией есть почти в каждом супермаркете.

Готовые салаты и прочие блюда востребованы у покупателей, потому что позволяют экономить время на приготовлении обедов и ужинов, а также дают возможность включить в рацион сложные в приготовлении блюда. Например, на приготовление домашних котлет в среднем пришлось бы затратить 2 часа, а на жарку или подогрев готовых — около 20 минут.

Популярность готовой еды делает бизнес на её продаже перспективным и потенциально прибыльным начинанием. Однако, чтобы начать зарабатывать в этой отрасли, придётся решить организационные вопросы: сфера питания строго контролируется государством.

Рассказываем, с чего начать создание магазина-кулинарии и какие этапы придётся пройти, чтобы открыть законный прибыльный бизнес.

В магазине кулинарии предлагают готовую продукцию собственного производства

Где выбрать помещение

Пошаговая инструкция открытия кулинарии начнётся с поиска подходящего места для заведения. Правильный выбор помещения напрямую влияет на успех.

Удачное расположение поможет привлекать больше покупателей, то есть зарабатывать максимальную прибыль, а также не иметь проблем с контролирующими органами.

Хорошим вариантом будет торговый центр, офисный центр, оживлённое место с высокой проходимостью в центральной части города или жилом районе.

Требования к помещению магазина-кулинарии представлены в ГОСТе Р 50762-2007.

Требования делятся на 2 группы: общие и специальные. Общие действуют для всех предприятий общественного питания, специальные — только для кулинарии.

Общие требования к помещению:

• обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей;
• соблюдаются все действующие правила торговли и обращения продукции общественного питания;
• удобные подъездные пути;
• ко входу открыт доступ пешеходам;
• на входе есть пандус для детских и инвалидных колясок;
• установлены справочно-информационные указатели;
• помещение соответствует строительным правилам и нормам, включая требования к уровню шума и вибрации (не выше 70 дБА);
• есть аварийные выходы и информационные указатели к ним;
• искусственное и естественное освещение;
• горячее и холодное водоснабжение;
• канализация;
• отопление;
• вентиляционная система;
• телефонная связь.

Специальные требования к магазину-кулинарии скромные: ГОСТ требует от них только установить вывеску и оборудовать зал для покупателей. Это весьма скромный список по сравнению, например, с кофейней. Там должен быть туалет с раковиной для мытья рук, современный интерьер с элементами декора, столы с полиэфирным покрытием и барная стойка.

Необходимое оборудование

Перечень необходимого оборудования зависит от ассортимента, который будет предлагать кулинария. Оно делится на 2 большие группы: оборудование для приготовления блюд и хранения продуктов, а также торговое оборудование.

Оборудование для приготовления блюд:

• столы из нержавеющей стали;
• холодильники или холодильные камеры;
• газовые или электрические плиты;
• тестомесильные машины;
• мясорубки;
• печи;
• гриль;
• кухонный комбайн;
• кофеварка;
• термопот для воды;
• посуда для приготовления и хранения продуктов;
• кухонный инвентарь — ножи, доски, лопатки.

Список оборудования для кухни определяется меню магазина. Например, если кулинария будет торговать только хлебом и пирогами, мясорубка и сковородки ей не потребуются. Напротив, если в планах продажа котлет и других мясных изделий, без них не обойтись. Поэтому сначала формируется список блюд, затем — оборудование для его приготовления.

Требования к магазинам кулинарии прописана в ГОСТе

Торговое оборудование:

• витрины;
• стол для упаковки продукции;
• холодильник;
• онлайн-касса;
• весы;
• аппарат для упаковки в плёнку.

Если в магазине-кулинарии предусматриваются посадочные места, где посетители могут перекусить, потребуются столы и стулья.

В кулинарии чаще всего используется одноразовая посуда — пластиковые и картонные стаканы и контейнеры. Их покупка войдёт в ежемесячные траты магазины, однако окупается, потому что стоимость включается в цену продукции для потребителя или пробивается в чеке отдельно.

Подбор персонала

Как открыть кулинарию? Работу такого заведения трудно представить без надёжных специалистов. Штат сотрудников зависит от масштабов торговли. Основу коллектива составят кухонные работники, повара и пекари, которые будут заниматься приготовлением еды. Полный список будет выглядеть так:

• технолог по приготовлению пищи (организация меню, выбор блюд, подготовка технологических карт);
• повара (приготовление блюд);
• кондитеры и пекари (приготовление выпечки, пирожных, тортов);
• подсобный рабочий (мытье посуды, уборка помещений, чистка овощей, побочные задания);
• продавец-кассир (обслуживание покупателей);
• специалист по поставкам;
• кадровик;
• бухгалтер.

Поставками, кадровой работой и бухгалтерией в небольших магазинах занимается сам руководитель. Бухгалтерию можно передать на аутсорсинг, это сэкономит деньги в фонде оплаты труда. Если начнётся расширение бизнеса, например, открытие второй торговой точки, рекомендуется нанять менеджера по поставкам, кадровика и бухгалтера в штат.

Сотрудники магазина-кулинарии должны ежегодно проходить медицинские осмотры. Они оформляют медицинские книжки, где фиксируются все ключевые показатели здоровья. Медицинские книжки хранятся у работодателя.

Найти сотрудников для индустрии общественного питания не проблема. Разместите объявления на сайтах для поиска работы и обратитесь в местный центр занятости.

Документы для регистрации

Открыть кулинарию с нуля трудно из-за большого количества разрешительных документов. Такой бизнес допускается вести как ИП, так и юридическим лицам — поэтому выбирайте наиболее удобный для себя вариант. Свидетельство о регистрации в ФНС станет первым, но не единственным документом для законной работы кулинарии.

Список необходимых документов:

• договор аренды или свидетельство о правах собственности на помещение;
• гарантийное письмо о предоставлении юридического адреса (для юридических лиц-арендаторов);
• внутренние приказы о назначении сотрудников на руководящие должности, режиме и графике работы;
• положительное заключение СЭС;
• положительное заключение МЧС (о соблюдении норм пожарной безопасности);
• аттестат рабочих мест;
• технологические карты и сертификаты на продукцию;
• договор на вывоз и утилизацию отходов;
• договор с прачечной на стирку форменной одежды;
• договор на услуги дезинфекции и дератизации;
• документы для «уголка потребителя»;
• трудовые договоры с сотрудниками;
• медицинские книжки сотрудников;
• журнал учёта дезинфицирующих средств и сопутствующая документация.

Разрешения СЭС и МЧС можно получить только после полной подготовки помещения к обслуживанию посетителей. Сначала предприниматель вкладывает деньги в ремонт, оформление, установку оборудования, затем проходит проверки и только потом начинает зарабатывать.

Чем шире выбор в кулинарии, тем больше покупателей она привлекает

Подбор меню

Чтобы открыть кулинарию с производством и успешно зарабатывать на продаже готовой еды и полуфабрикатов, придётся создать привлекательное меню. Кулинария может предлагать определённый вид продукции, например, только хлебобулочные изделия или мясные полуфабрикаты. Однако более перспективным представляется комбинированное меню. Разнообразный выбор привлечёт больше покупателей.

Пример меню кулинарии:

• готовые салаты («Оливье», «Цезарь», «Греческий», «Столичный», «Винегрет», «Сельдь под шубой», «Морковь по-корейски» и другие популярные);
• комплексные блюда с гарниром;
• сендвичи, роллы, шаурма, бургеры;
• блины с начинками;
• сырники;
• паста и лапша;
• мясные и овощные котлеты;
• хлебобулочные изделия — пироги, пирожные, слойки, сдобы, пиццы;
• горячие напитки — чай, кофе;
• прохладительные напитки.

Как правило, в меню магазина-кулинарии нет алкоголя. Его меню предназначено для питания в будний день, не подходит для выходных и праздников. Исключение — торты и блины на заказ. К тому же, для торговли алкоголем потребовалась лицензия, что означает дополнительные 65 тысяч расходов.

Основой для разработки собственного меню можно сделать интернет-магазин «Все для кулинарии» и аналогичные организации: там есть идеи блюд, продуктов, рецептов.

Бизнес план кулинарии

Чтобы составить бизнес план кулинарии с расчетами, требуется знать много параметров. В каждой ситуации они разные: отличается стоимость аренды, меню, налоговый режим. Ниже представлены примерные расчёты, которые помогут сориентироваться, на что именно будет расходоваться стартовый капитал предпринимателя.

Расходы на открытие:

• аренда помещения — от 30 тысяч в месяц (может потребоваться оплатить несколько месяцев вперёд);
• ремонт помещение, доведение его до стандартов СЭС — от 30 тысяч рублей;
• оборудование для кухни и торгового зала — 500 тысяч рублей;
• оформление разрешений, официальная регистрация — 10-12 тысяч рублей;
• оплата медицинских осмотров для сотрудников — от 20 тысяч рублей на весь коллектив;
• фонд оплаты труда — от 150 тысяч рублей;
• оплата поставок продуктов по договорам — от 100 тысяч рублей;
• форменная одежда для сотрудников — от 20 тысяч рублей;
• организационные и прочие сопутствующие расходы — от 20 тысяч рублей.

Таким образом, основная часть затрат придётся на оборудование и продукты. Экономить на них не стоит: они напрямую влияют на качество продукции.

Репутация заведения испортится в первую же неделю, если гостям предложат несвежие, некачественные или плохо приготовленные блюда.

Не спешите покупать онлайн-кассу — она стоит около 50 тысяч рублей. Некоторые банки и компании предлагают аренду таких устройств за 2-3 тысячи рублей. Это выгодно в краткосрочной и долгосрочной перспективе. Оставшиеся 48 тысяч можно израсходовать на оборудование или продукты.

Кулинария может предлагать только определённую продукцию: хлебную, десертную, мясную

Окупаемость бизнеса

Главный вопрос предпринимателя, начинающего новое дело — когда вернутся стартовые вложения и произойдёт выход на уровень чистой прибыли. Однако однозначный ответ дать невозможно, как и в случае с расчётом стартовых вложений.

Невозможно заранее определить, сразу ли заведение станет популярным, получится ли разработать привлекательное меню с первого раза и установить оптимальные цены. Поэтому сроки окупаемости будут не более чем прогнозами.

Разберём пример.

Предприниматель затратил на открытие кулинарии 800 тысяч рублей. На закупку продуктов и сопутствующие расходы ежемесячно уходит 400 тысяч рублей, на фонд оплаты труда (зарплаты, налоги и страховые взносы) — 300 тысяч.

Чтобы оставаться «на нуле» и не уйти в минус, нужно зарабатывать хотя бы 730 тысяч рублей. Допустим, средний чек в кулинарии — 500 рублей. Это 1460 покупателей за месяц или около 50 в день.

Значения реальные даже для небольшого города.

Однако в работе «в ноль» нет никакого смысла для предпринимателя — нужен доход. Как изменится доход, если кулинария будет принимать 60 гостей в день с аналогичным средним чеком? 60 х 30 х 500 = 900 000. Расходы на продукты в таком случае тоже вырастут, но предприниматель уже сможет рассчитывать на 50-60 тысяч рублей чистого дохода для себя.

В каждом отдельном случае цифры — расходы, средние чеки, доходы, будут существенно отличаться.

Способы рекламы

Следует ли магазину-кулинарии вкладывать средства в рекламу? С одной стороны реклама положительно сказывается на любой бизнесе, помогает повысить известность и продвинуть продукцию.

С другой стороны, в сфере общественного питания реклама не имеет такого решающего воздействия. Посетители кулинарии чаще руководствуются другими принципами: удобство расположения, широкий выбор, качество продуктов.

Поэтому важнее поработать над этими параметрами и только потом вкладывать в рекламу.

Источник: https://biztolk.ru/biznes-idei/pitanie/kak-otkryt-kulinariyu.html

Как открыть кулинарию с нуля: оборудование

Сфера общественного питания непосредственно связана с кулинарной деятельностью. Она имеет много направлений. Выбор подходящего определяется в соответствии с форматом заведения, в котором будут реализованы продажи.

Спрос на продукцию всегда на высоком уровне, поскольку она является товаром удовлетворения жизненных потребностей, получения удовольствия от принятия пищи, а также незаменимым элементом, сопутствующим деловым переговорам и личным беседам.

Что нужно, чтобы открыть кулинарию?

Организационные нюансы

Ведение деятельности в сфере кулинарии так же как и в любой другой сфере требует официального оформления.

Рекомендуется зарегистрировать индивидуальное предпринимательство с видом деятельности, охватывающей нишу доставки продуктов питания и напитков, а также их изготовления. Для функционирования бизнеса актуально будет применение системы налогообложения УСН. По мере его расширения, возможно рассмотрение формата предпринимательства в статусе юридического лица.

Стоит отметить, что сфера общественного питания контролируется уполномоченными органами. По этой причине, перед открытием производства или точки продажи, придется получать разрешение СЭС.

Чтобы получить разрешительный документ необходимо иметь оформленный договор аренды помещения.

На каждого работника должен быть документ о том, что он прошел медицинский осмотр и его состояние здоровья позволяет работать в сфере общественного питания. Стоит отметить, что в документе должна присутствовать информация о том, что у человека отсутствуют вирусные и инфекционные заболевания, являющиеся потенциально опасными для окружающих.

Для ведения официальной деятельности нужно иметь договора о поставке продукции, на которую поставщик может предоставить документы, подтверждающие ее качество.

Также необходимо подписать соглашение на вывоз промышленных отходов и на проведение дератизационных и дезинфекционных работ. Дополнительно понадобится регулярное проведение лабораторных исследований помещения, а также качества готовой продукции.

Перечень и рецептура блюд изучается и утверждается Роспотренадзором. Его представителей также необходимо уведомить о старте деятельности.

СЭС выдает заключение о состоянии помещения и оборудования, а также о наличии, параметрах и правильности размещения туалета и раковины для мытья рук.

Поскольку бизнес предполагает активное использование оборудования, потребляющего электроэнергию, то понадобится заключение от пожарной инспекции о том, что электрическая сеть проверена, надежна, может выдержать большие нагрузки, а риск короткого замыкания сводится к нулю.

Если в арендованном или приобретенном здании были произведены перепланировки, то они должны быть оформлены в БТИ. Отсутствие бумаг, подтверждающих фактор узаконивания, являются поводом для начисления штрафных санкций и выдачи предписания о необходимости проведения мероприятия. На подведенную к зданию коммуникацию лицензированной компанией должны быть разработаны проектные документы.

Оборудование для кулинарии

Основным элементом кулинарного бизнеса, является производственный цех. Его оснащение должно позволять работникам готовить различные блюда, обеспечивать хранение сырья и готовой продукции, а также их взвешивание и фасовку.

При планировании продаж понадобится оформление торговой зоны.

Составляя бизнес-план, предпринимателю следует уделить особое внимание разделу оснащения бизнеса, поскольку от его позиций зависят такие факторы, как качество готовой продукции, количественные показатели и, как, следствие их, итоговые результаты предпринимательской деятельности.

  Актуальный бизнес в России на сегодняшний день

Незаменимым оборудованием в сфере приготовления пищи, является холодильник, печи, микроволновки и хлебопечи. Для приготовления напитков понадобятся чайник, соковыжималки, кастрюли и кофемашины.

Для взвешивания продукции необходимо приобрести электронные весы. Планируя производить выпечку, следует закупить мукопросеиватель и тестомес.

Для удобства работы сотрудников нужно купить разделочный стол и мебель для совершения рабочих операция и для отдыха. Для торгового зала нужен стол кассира, кассовый аппарата, витрина и стеллажи для выкладки блюд. Для посетителей необходимо приобрести удобные и стильные столы и стулья.

На статью затрат по закупке аппаратуры и мебели для обеспечения производства и продаж понадобится заложить в бюджет до 1500000 рублей. В зависимости от производителя техники, ее стоимость может быть изменена.

Сэкономить можно за счет приобретения бывшего в употреблении или восстановленного оборудования.

Однако, при таком решении, в случае поломки аппаратуры придется ремонтировать ее за свой счет, тогда как новая техника подлежит гарантийному обслуживанию на протяжении определенного временного периода, составляемого 1-5 лет.

Затраты на старт

В бизнес-план кулинарии с расчетами следует включить не только затраты на оформление и подготовку помещения к работе, а также на его чистовую отделку, на покупку оборудования и на решение ряда организационных вопросов.

На регистрацию бизнеса, получение разрешений и изготовление печати уйдет до 15000 рублей. На строительные работы следует заложить в бюджет 300000 рублей.

Проведя несложные расчеты можно сделать вывод о том, что для старта бизнеса понадобится более 2000000 рублей

Требования к помещению

При выборе помещения для ведения в нем деятельности в сфере кулинарии, следует учитывать его месторасположение. Лучше если оно будет размещаться в проходном месте. Такой подход позволит сэкономить на рекламе, поскольку большинство клиентов будут заходить в заведение из-за любопытства. Следует обратить внимание на такие места, как:

• развлекательные центры, в которых посетители часто ищут места для перекуса;
• район вокзала, в котором покупатели являются пассажирами транспорта, собирающиеся в дорогу или прибывшие на место;
• центральная часть города вблизи офисов, учебных заведений и различных предприятий.

Спальные районы города следует рассматривать только в случае, если в них отсутствуют подобные заведения. При этом при формировании ассортимента следует ориентироваться на покупках обедов на работу в утреннее время и ужинов в вечернюю.

При выборе помещения следует отдавать предпочтение тому, которое ранее уже использовалось под заведение быстрого питания, поскольку в ином случае придется самостоятельно создавать условия для работы, для чего понадобятся дополнительные инвестирования в бизнес. Помещение должно соответствовать требованиям СЭС, заключающиеся в оборудовании коммуникациями, в обработках стеновых и напольных покрытиях, в наличии системы вентилирования и нескольких отсеков для каждой операции деятельности.

  Как сделать деньги из ничего

Персонал

Залогом успешности в сфере кулинарии является привлечение опытного персонала. Чтобы продукцию покупали, она должна быть вкусной. Без этого качества объекта продажи деятельность не будет развиваться. Поэтому важно подобрать опытного повара и кондитера. Стоит отметить, что эти функции может выполнять и предприниматель в случае, если поварское дело является его профессией.

Привлечение покупателей

Для привлечения покупателей необходимо проводить рекламную кампанию. Чтобы заинтересовать достаточное количество клиентов, не нужна дорогостоящая реклама. Фактором привлечения будут запахи и качественная продукция. Немаловажное значение играет запуск сарафанного радио, однако оно будет работать только при условии, что предлагаемые блюда будут всегда свежими и вкусными.

Чтобы проинформировать людей о месте, где можно хорошо поесть, следует красочно оформить витрину или вход в заведение, а также поставить информационный щит.

При расположении заведения в помещении, проходимость которого не зависит от представителя бизнеса, к примеру, в развлекательных и торговых центрах, элементом рекламы будут запахи.

Если кулинария в жилом здании, то поток прохожих будет постоянно меняться, поэтому при ведении бизнеса в таком формате следует продумать рекламную кампанию с ориентацией на свой бюджет и ориентированность на конкретного потребителя. Результативной может быть реклама на радио, на телевидении, а также в газетах, которые бесплатно разносят по подъездам.

Проинформировать и заинтересовать можно, раздавая листовки, брошюры и флаеры со скидками и подарками предъявителям. Также можно предложить дисконтную карту или возможность бесплатно продегустировать продукцию.

Достоинства и недостатки

Преимуществом кулинарного бизнеса является возможность преобразовать свое хобби в прибыльный бизнес. Плюсом станет еще востребованность продуктов пищевой индустрии в любой экономической ситуации. Даже в условиях финансового кризиса, человек все равно испытывает потребность в принятии бизнеса.

Из минусов можно отметить большую конкуренцию, среди которой придется выделиться особыми предложениями. Проходные места и центральные части города обычно перенасыщены такими заведениями.

Практически все блюда скоропортящиеся, поэтому если продукция не будет продана в день приготовления, то предпринимателю это грозит убытками.

Итоги

Пошаговая инструкция, как открыть кулинарию с нуля, поможет оценить бизнес и понять, сколько нужно для него денег, а также что и в какой последовательности следует делать. Также важно определить источники финансирования.

Если денег недостаточно для полноценного старта, а привлекать сторонние инвестиции не хочется, то лучшим вариантом является домашний бизнес. При формировании ассортимента стоит учесть, что кулинария является форматом заведения, в котором можно приобрести выпечку.

Остальное меню составляется произвольно с ориентацией на собственную фантазию и возможности.

Источник: http://101biznesplan.ru/idei/raznoe/biznes-plan-kulinarii-s-raschetami.html

Как открыть кулинарию: бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

За последние годы индустрия общепита сильно преобразилась и привлекает посетителей оригинальной концепцией и разнообразным перечнем блюд. Кулинария переросла уровень забегаловки или заведения, где можно купить свежую выпечку для обычного чаепития или банкета.

Если в недавние времена на витрине ютились пирожки, жареный минтай, вареные яйца и бутерброды, то теперь глаза разбегаются от аппетитности и разнообразия блюд. Такие перемены положительно сказываются на спросе покупателей, которые, заглянув один раз, становятся постоянными клиентами.

Интерес позволяет предприимчивым людям открывать новые горизонты в пищевой индустрии и проявлять интерес к тому, как открыть кулинарию с нуля. Но выгодно ли вкладывать средства в это направление? С чего начать новичку? Подробности в статье.

Средства на открытие даже маленькой кулинарии нужны большие, потому что кафе придется обеспечить торговым оборудованием для обслуживания посетителей и приготовления блюд.

Первоначально потребуется анализ на присутствие в населенном пункте или конкретном районе подобных заведений. Возможно, ниша полностью занята, и выгоднее открыть что-то другое. Выбор концепции вашей кулинарии очертит масштаб конкуренции.

Чем уникальнее будет бизнес-идея, тем больше шансов, что заведение заинтересует нужную аудиторию.

Заведение может быть ориентировано на конкретную идею:

• Продажа хлебобулочных изделий собственного производства. В ассортименте только хлеб разных сортов и выпечка. Пекарня оборудована прямо в кафе.
• Продажа тортов, пирожных, изготовление продукции на заказ. Производство может быть расположено в другом месте.
• Широкий ассортимент от бутербродов и пирожков до горячих блюд с возможностью разогрева и выбором салатов.
• Кулинария на дому. Вкусная выпечка, салаты, горячие обеды, десерты и многое другое, что будет приниматься на заказ от конкретной аудитории. Некоторые домохозяйки хорошо зарабатывают на изготовлении оригинальных тортов по разным поводам.

Идей много, нужно лишь выбрать свою нишу и прощупать почву, чтобы не быть разочарованным.

Приступаем к делу

Любой бизнес требует легализации, если вы не решили заработать на домашнем производстве кулинарных изделий, обеспечив себе дополнительный доход.

Выбор организационно-правовой формы предпринимательской деятельности зависит от масштаба кулинарии.

Если это малый бизнес, который предполагает открытие небольшого заведения с прилегающим производством, целесообразно оформить статус ИП (индивидуальный предприниматель). Регистрация потребует меньшего пакета документов и финансовых затрат.

Но стоит учесть один момент: если в кулинарии будет предусмотрена продажа алкоголя, то потребуется статус ООО и ежегодное продление лицензии. Возможно, на начальном этапе лучше отказаться от алкоголя и снять с себя серьезные обязательства. Обязательно выбираем виды предпринимательской деятельности по ОКВЭД. Их нужно указать в заявлении на регистрацию в ФНС.

Для кулинарии необходимо указать код 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков». В этом разделе много подпунктов, можно выбрать один из них. Далее выбираем систему налогообложения на этапе подготовки документов к регистрации в ФНС. Возможны два способа:

• ЕНВД. Единый налог на вмененный доход не применяют для помещения, площадь которого не превышает 50 кв. м. Величиной базовой доходности для кулинарки будут два физических показателя: площадь зала обслуживания или количество сотрудников.
• ПНС (патент) применяется, если площадь зала для посетителей кулинарии не будет выше 50 кв. м. Такой вариант актуален для домашней кулинарии.

Получаем свидетельство и встаем на учет во всех фондах в качестве работодателя.

Требования к помещению

Чтобы кулинарка приносила стабильный доход, нужно выбрать выгодное место для размещения кафе. Помещение должно находиться в людном месте, чтобы не тратить большие деньги на рекламу, а получать клиентов из тех, кто зашел в новое заведение ради любопытства. В первую очередь, место нужно выбирать в следующих районах:

• Крупные торговые и развлекательные центры, где посетители всегда ищут уютное место для перекуса.
• Район вокзалов. Пассажиры покупают еду в дорогу или перекусывают в кулинарии, если находятся в пути долгое время.
• Центральные улицы населенного пункта, где расположены офисы, предприятия, учебные заведения. Посетителями могут стать работники или студенты, решившие пообедать или купить вкусные пироги, булочки домой.

Спальные районы стоит рассматривать лишь в том случае, если нет других кафе подобного формата. Люди могут зайти к вам по дороге с работы, если не хочется готовить дома.

Выбрав район, не забывайте, что помещение должно соответствовать требованиям СЭС (СанПиН 2.3.6.1079-01), иметь условия для размещения оборудования.

Было бы замечательно, если у вас уже имеется готовое помещение, которое приобреталось специально под заведение общественного питания.

Сбор документов

Любой объект общепита нельзя открыть до тех пор, пока не получены разрешения в государственных контролирующих ведомствах:

• Роспотребнадзор изучает и утверждает перечень и рецептуру блюд, которые будут представлены в кулинарии, следит за соблюдением прав потребителей. При начале предпринимательской деятельности нужно уведомить Роспотребнадзор о начале своей работы.
• Служба СЭС дает заключение о состоянии помещения и его соответствии требованиям для предприятий общественного питания. Если в кафе предусмотрены столики для посетителей, а не просто продажа изделий на вынос, в зоне доступа должны быть оборудованы туалет и раковина для мытья рук.
• Пожарная инспекция проверит надежность электрической сети, потому что в кулинарии будет оборудование, которое дает большую нагрузку и может вызвать замыкание. Без пожарной сигнализации разрешение на открытие не будет выдано.
• Подтверждение законности перепланировки, если таковое необходимо, нужно оформить в БТИ. Незаконные изменения приведут к штрафам или закрытию учреждения.
• Проектные документы на коммуникации должны быть составлены и утверждены в специальных агентствах, которые имеют лицензию на проектирование.

Оформлением документов для открытия кулинарки можно заниматься самостоятельно, но лучше доверить все юридической компании, чтобы не оказаться заложником в сложной ситуации.

Практическая часть

Получив свидетельство ИП и подтверждение СЭС о пригодности помещения под кулинарию, можно переходить к обустройству.

Основные затраты пойдут на покупку оборудования, мебели, ремонт зала в соответствии с концепцией кулинарного кафе.

Объем инвестиций может быть от 200 000 тысяч (если это домашняя кулинария) до нескольких миллионов (если заведение ориентировано на большое количество клиентов и богатый ассортимент товаров). Возможно, кулинария будет иметь формат мини-пекарни или булочной, где, кроме выпечки из бездрожжевого теста с ориентацией на здоровое питание, не будет никакой продукции.

Набор персонала

Кулинария не будет иметь успеха без опытного повара, кулинара, кондитера. Им может быть сам предприниматель, если поварское дело является вашей профессией или хобби.

Основную работу специалист берет на себя, привлекая помощников к подготовке продуктов, начинок, уборке рабочего места и другим обязанностям. В торговой зоне должен быть продавец-кассир, который обслуживает посетителей. Количество продавцов зависит от графика работы кулинарии.

В смене может быть два человека, чтобы не задерживать покупателей и обеспечивать товарный запас на витрине.

На начальном этапе сотрудникам можно установить оклад. Когда обороты продаж вырастут и будет видна рентабельность заведения, можно установить дополнительную мотивацию в виде бонуса или премию при выполнении плана.

С работниками нужно подписать трудовой договор. У каждого должна быть санитарная книжка. Приветливые сотрудники расположат к себе даже уставшего посетителя, который захочет купить больше и вернуться сюда не один раз.

Привлечение аудитории

Чтобы обеспечить кулинарии достаточный поток клиентов, не всегда нужна дорогая реклама. Если выбрано помещение, где проходимость не зависит от вашего присутствия (торговые и развлекательные центры, центральные улицы города), люди будут заходить на аромат, который всегда исходит от пекарни. Можно ярко оформить витрину или вход, выставить информационный щит и широко распахнуть двери.

Если кулинария расположена в жилом доме и поток прохожих всегда меняется, продумайте рекламную кампанию, учитывая свой бюджет и ориентированность кулинарии на конкретного потребителя:

• Реклама в печатных источниках, например, газеты бесплатных объявлений, которые разносятся по подъездам.
• Реклама на радио.
• Выпуск брошюр, листовок, которые можно раздавать на улицах или разложить в почтовых ящиках соседних домов.
• Яркое оформление фасада тоже привлекает любопытных прохожих, которые обязательно придут на открытие, чтобы получить подарок в виде дисконтной карты или бесплатной дегустации.

Методов может быть больше. Это зависит от местоположения кафе и других факторов.

Достоинства и недостатки

В любом бизнесе есть плюсы и минусы, которые нужно видеть и анализировать на этапе подготовки. В отношении кулинарии недостатки следующие:

• Большая конкуренция и широкий перечень предложений, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Центральные районы и места с большой проходимостью людей бывают перенасыщены подобными заведениями.
• Многие блюда скоропортящиеся, что грозит убытками, если продукция не будет продана в тот же день.

Есть, конечно, и плюсы:

• Возможность сделать свое хобби доходным бизнесом на многие годы.
• Пищевая индустрия никогда не будет в застое, потому что при любом финансовом состоянии человек любит баловать себя вкусной едой.

В итоге

Пошаговая инструкция, рассмотренная в статье, является поводом для размышлений для тех, кто мечтает реализовать себя в кулинарном промысле. Стартовать можно с домашнего производства, если нет серьезного капитала, а брать кредит не хочется.

Кулинария – это формат заведения общественного питания, где обязательно присутствует выпечка. Остальное меню – это лишь результат вашей фантазии и возможностей.

Изучайте рынок, анализируйте конкурентов и приступайте к написанию бизнес-плана, который станет началом прибыльного дела.

Источник: https://zhazhda.biz/idea/kak-otkryt-kulinariyu