Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

В современном мире все большее доверие у начинающих предпринимателей завоевывает сфера пищевой промышленности. Бизнесмен, который только начинает свои первый шаги в большом бизнесе, следует остановиться на прибыльном бизнес план по производству макаронных изделий. Следует учесть, что данный бизнес может потребовать больших капиталовложений.

Благо, что макаронные изделия, до сих пор, пользуются такой же невероятной популярностью, как и многие века назад. Так что со сбытом товара проблем возникнуть не должно.

Подумать о закупке только высокопробного сырья, провести анализ, выявить недостатки. Побеспокоиться о рынке конкурентов.

Оценка возможности производства

Для начала, необходимо исследовать рынок конкурентов в выбранном регионе.

Сколько на нем производителей и хватает ли объемов продукции для обеспечения населения? Стоит отметить, что открытие производства макарон в маленьком городе, предоставит вам возможность большего заработка, так как в этом варианте, столкновение с крупными конкурентами сводится к минимуму. При многочисленных конкурентах, не стоит преждевременно думать о неудачности бизнеса, так как при выборе правильной тактики, выявив слабые стороны производителей, улучшив качество исходного продукта, можно с легкостью превзойти даже самого крупного конкурента. Если по предварительным подсчетам и прогнозам вы уверены в том, что есть вход в бизнес, не стоит останавливаться, а сразу приступайте к созданию собственной линии производства.

Помещение

Как только в бизнес плане производства макаронных изделий, закрыт вопрос с поставкой сырья, нужно смело приступать к поиску помещения. В большинстве случаев к зданию не предъявляют специфических требований.

Одно из условий, чтобы помещение было обеспеченно газом, водой и электричеством, а также имелось необходимое место, для размещения производственного конвейера и складского помещения готовой продукции и сырья. Общепринятые размеры склада сводятся к 100 м².

Отрегулировав все дела с арендой и приобретением здания, желательно начать оформлять все это на бумаге. Главная задача на данном этапе, это получить разрешение от санитарно-эпидемиологической службы на использование данного здания в производстве пищевых продуктов.

После одобрения санитарной службы, следует приступить к закупке оборудования.

Помещение для производства макаронных изделий

Производственный процесс и оборудование

Как правило, вся технологическая работа производственного конвейера сводиться к следующим процессам:

1. Обдувка
2. Уплотнение и комплектование изделий шнековым прессом
3. Замешивание теста, составляющие ингредиенты которого мука и вода. На данном этапе обязательное соблюдение условий ГОСТа. Тесто замешивается при помощи тесто-замесителя
4. Вычищение и просеивание муки
5. Обдувка
6. Раскладка
7. Конвективная сушка
8. Расфасовка

Для успешного изготовления макарон, потребуется:

• Мукопросеиватель
• Шнековый пресс с матрицами форм для макаронных изделий
• Сушильный шкаф
• Фасовочно-уваковочный агрегат

Одной из главных проблем, сводится к выбору качественного, производственного оборудования. Существует масса, как отечественных производственных конвейеров, так и зарубежных, выбор зависит от собственного предпочтения.

Затраты на один производственные конвейер обойдутся предпринимателю в 1 млн. рублей.

В большинстве случаев вся работа, автоматизированная, поэтому потребуется минимум работников, а производственный процесс может идти бесперебойно.

Подбор персонала

Когда все оборудование готово к работе и эксплуатации, дальнейший шаг, это подобрать необходимый штат сотрудников.

Персонал для производства макаронных изделий

Большей частью средний персонал рабочих должен состоять:

1. Бухгалтер
2. Технолог
3. Менеджер
4. Рабочий на производственных конвейерах (три человека)
5. Шофер

Главный за качество производимого продукта отвечает – технолог. За реализацию изготовленной продукции – менеджер.

В процессе реализации макаронных изделий можно выделить несколько пунктов:

• Составление договора с продуктовыми хранилищами
• Составление договора с представителями торговых сетей
• Принятия участия во всевозможных тендерах, с последующим вознаграждением и поставкой макарон детским садам и школам.
• Составление для реализации товара в кафе, ресторанах и столовых.

Расходы и доходы

Бизнес план производства макаронных изделий, потребует от предпринимателя и инвесторов финансов на сумму от 2,8 млн. рублей.

Доходы

Основываясь на том, что полная загруженность производственного конвейера составляет 150 килограммов макарон в час (27 тонн в месяц), а цена за килограмм продукта будет равна 25 рублей, в месяц будет выходить от 675 тысяч рублей, 150 тысяч из которых чистая прибыль. Исходя из всего вышеизложенного, можно сказать, что срок самоокупаемости бизнеса составит 18-20 месяцев. Таким образом, бизнес план производства макаронных изделий, будет приносить прибыль.

Вывод

Составленный на начальном этапе качественный пример бизнес план производства макаронных изделий, позволит обойти не только конкурентов, но и значительно повысит доходность предприятия.

Многим молодым начинающим бизнесменам на первых порах трудно реализовать свою продукцию, оно и понятно.

Для того чтобы, хоть как-то почувствовать уверенность в этом вопросе, предлагаем скачать бизнес-план макаронных изделий.

Источник: https://SovetProst.ru/gotovyj-biznes-plan-proizvodstva-makaronnyx-izdelij.html

Производство макарон

Актуальность

Макароны всегда считались в нашей стране востребованным и популярным продуктом. Его плюсы – простота приготовления, сытность и дешевизна — всегда привлекали отечественного покупателя. К тому же на протяжении десятилетий менялась и «мода на макароны».

Если раньше их не рекомендовали диетологи, то сейчас благодаря новым технологиям, использованию твердых сортов пшеницы для изготовления продукта и росту актуальности итальянской кухни макароны буквально получили новую жизнь. Сегодня увидеть макароны, пасту можно практически в каждом меню дорогого ресторана.

Анализ рынка

Организация предприятия по производству макарон – достаточно выгодный и рентабельный  бизнес. Для открытия цеха среднего размера потребуется от 3 до 8 млн. руб., что недорого по сравнению с другими видами производства. Технология изготовления данной продукции сравнительно проста, а рентабельность варьируется в пределах 30%.

Но такие благоприятные условия приводят к увеличению предприятий в данном сегменте. Часто это приводит к кризису перепроизводства. Поэтому если вы желаете открыть свое дело на рынке макаронных изделий, готовьтесь  к жесткой конкуренции. Грамотно разработанный бизнес-план, правильная стратегия развития и политика продвижения смогут сделать новое предприятие прибыльным и успешным.

Условно рынок макаронных изделий можно разделить на такие виды:

• Нижний ценовой сегмент – макароны группы «В», которые изготавливаются из муки первого или второго сорта, относятся к классу «эконом». Их доля на рынке России в среднем составляет 30%.
• Средний ценовой сегмент – это макароны из мягкой стекловидной пшеницы первого сорта. Изделия продаются в расфасованных упаковках от 400 грамм до 1 килограмма. Доля рынка составляет около 20%.
• Сегмент «средний плюс» — изготовлен из твердых сортов пшеницы группы «А». Продукция данного сегмента сегодня пользуется наибольшей популярностью и составляет 35% на отечественном рынке макаронных изделий. Продукция расфасовывается в пропиленовые пакеты весом до килограмма.
• Премиум-класс – это макароны группы «А», изготовлены из высших сортов пшеницы. В данный сегмент входят зарубежные производители или же российские, которые «маскируются» под итальянские аналоги. Объем макарон премиум-класса небольшой – 15%, а цена за упаковку достаточно высока и начинается от 150 рублей.

Регистрация бизнеса

Для успешной работы будущего предприятия важно пройти ряд юридических процедур. Выберите организационно-правовую форму и зарегистрируйтесь в качестве субъекта предпринимательской деятельности с кодом ОКВЭД 15.85 «Производство макаронных изделий».

Изготовление и реализация пищевых продуктов всегда требовала дополнительного оформления разрешений. Вам нужно получить:

1. разрешение СЭС на производство продукции;
2. разрешение от пожарной инспекции, Экологической службы и местной администрации;
3. сертификат, который подтверждает соответствие всем ГОСТам (выдается на основе экспертизы образцов после запуска макаронной линии).

Оборудование

На машиностроительных заводах России выпускается оборудование для производства макарон, которое не уступает качеству иностранных аналогов, при этом стоит дешевое. Если вы желаете выбрать высококачественное многофункциональное оборудование, обратите внимание не итальянских или немецких производителей.

Вы можете заказать полную линию, которую доставят и соберут специалисты или же покупать каждый агрегат отдельно, а процесс установки и налаживания выполнять самостоятельно.

Основное оборудование:

• аппарат для просеивания муки;
• тестомес;
• пресс;
• макаронный станок;
• сушильный шкаф;
• аппарат для фасовки готовой продукции.

Опытные игроки данного рынка рекомендуют для оборудования цеха приобрести линию от одного производителя, который выполняет наладку самостоятельно. Доставка, установка и монтаж в таком случае будут стоять недорого, к тому же вам предоставят гарантию на несколько лет.

Если вы желаете начать с небольших оборотов, установкой мини-оборудования можно заняться самостоятельно.

Средняя стоимость производственной линии отечественных производителей составляет 3-3,5 млн. Она дает возможность изготовлять достаточно большое разнообразие макаронной продукции (спагетти, спирали, ракушки и многое другое – до 500 видов).

Чтобы выбрать и установить насадку, необходимо заменить матрицу. Для выполнения такого действия достаточно несколько минут. Мини-оборудование (макаронный станок, аппарат):

Технологический процесс

Технология и способы производства макаронных изделий  не сложны и не требуют специального обучения или глубоких познаний. Сам процесс изготовления можно разделить на этапы:

1. Подготовка макаронной муки. Процесс состоит из взвешивания, очистки и смешивания, анализа и подбора сортов.
2. Просеивание муки.
3. Приготовление теста из муки, воды и дополнительных ингредиентов (яйца, специи и др. добавки).
4. Раскатка теста при помощи пресса и формирование изделий.
5. Резка на отдельные части.
6. Обдувание изделия, тщательное обсушивание.
7. Упаковка и складирование продуктов.

Набор кадров

Для функционирования предприятия необходимо нанять следующий персонал:

1. менеджер;
2. два рабочих, которые будут обслуживать линию посменно;
3. водитель;
4. технолог.

Менеджер должен вести финансовую отчетность, заниматься каналами сбыта и разрабатывать стратегию продвижения. Во многом качество продукции будет зависеть от технолога, который должен контролировать производственный процесс.

Каналы сбыта

Одной из ключевых задач менеджера можно назвать поиск рынков сбыта и заключение долгосрочных контрактов. От количества оптовых покупателей зависит интенсивность производственных процессов, число заказов и уровень конечной прибыли. Основными каналами сбыта являются:

• маркеты, магазины продуктов;
• организации общественного питания;
• оптовые базы;
• муниципальные учреждения;
• торговые представители.

Выбор помещения

Так как для производства макаронных изделий необходима большая площадь, помещение должно быть не меньше 200 м². Учитывайте, что половина площади будет использоваться для складирования. Важное условие – возможность удобного транспортного подъезда.

Помещение должно быть сухим, с минимальным уровнем влажности, хорошо вентилируемым.

Производственная часть должна иметь высокие потолки (2,5 – 3 метра), возможность удобного расположения станков и агрегатов.

Финансовая часть

Первоначальные затраты на организацию бизнеса зависят от выбранного оборудования, технологии и масштаба проекта в целом. Рассмотрим примерные расчеты для организации цеха по производству макарон.

• закупка оборудования (включая доставку и монтаж) – 2000000 руб.;
• фонд заработной платы персонала (в месяц) – 50000 руб.;
• закупка сырья, упаковочного материала – 70000 руб.;
• арендные платежи (в месяц) – 20000 руб.;
• коммунальные платежи – 10000 руб.;
• транспортные затраты – 5000 руб..

Для запуска проекта вам понадобиться от 2155000 руб.

Доходная часть бизнес-плана по производству макарон рассчитывается исходя из производства 4000 килограмм и 100% реализации продукции. Предприятие выпускает изделия среднего ценового сегмента, стоимость килограммовой упаковки – 60 рублей.

Валовая выручка составит 240000 рублей, чистая ежемесячная прибыль – 85000 рублей. Для того чтобы окупить стартовые вложения, понадобиться 25 месяцев.

Скачать бесплатно бизнес план производства макаронных изделий (файл .rar):

Пример 1

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов. Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;) →  23.03.2016

• Внимание!
• На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.
• Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Источник: https://to-biz.ru/proizvodstvo-makaron/

Бизнес по производству макаронных изделий

Каждый из читателей хотя бы раз в жизни ел макароны. Но задумывались ли вы о том, чтобы начать зарабатывать на их производстве? Про особенности изготовления макаронных изделий и о том, насколько прибыльно такое предприятие, мы расскажем в нашей статье.

Выгодный ли это бизнес

В нашей стране этот продукт пользуется неизменной популярностью. Особенно высоким спрос был в нестабильные 90-тые, когда гражданам просто не хватало денег на что-либо другое. Качество продукта в те времена оставляло желать лучшего: на рынке было много подделок.

Теперь все изменилось, требования к ассортименту и его характеристикам возросли. Основную долю в торговом сегменте занимают крупнейшие производители, такие как «Макфа», «Экстра-М» и другие фирмы.

Отрасль отличается следующими характеристиками:

• высоким уровнем конкуренции,
• зависимостью цены товара от стоимости сырья (муки, составляющей до 60 % себестоимости) и упаковки,
• меняющимися потребительскими предпочтениями.

Раньше стесненный в средствах покупатель ориентировался на дешевый сегмент, изделия групп В и Б. Теперь популярностью пользуются продукты категории А, отличающиеся высоким качеством. Так как в целом этот класс товара отвечает идеальной пропорции цена-качество, он является самым массовым в представленном ассортименте.

Маркетинговые исследования показали, что значительная часть потребителей при выборе ориентируются на стоимость макарон, затем смотрят состав (сорт муки), торговую марку и производителя. В случае с известными фирмами («МАКФА» и др.) основную роль играет цена. Граждане доверяют подобным брендам, которые в рекламе не нуждаются.

Незначительная группа потребителей, примерно 5 %, предпочитает изделия премиум класса, это макароны европейского производства.

Цену придется фиксировать на возможном низком уровне, чтобы не отпугнуть потенциальных покупателей. Необходимо создать соответствующую планку качества.

Попробовав продукт и убедившись в его высоких потребительских свойствах, покупатели будут и в дальнейшем приобретать изделия вашей фирмы.

Предприятие имеет ряд плюсов:

• высокий спрос на товар,
• относительно быстрая окупаемость вложений,
• способность продукта к длительному хранению,
• возможность изменять и расширять ассортиментных групп.

Расчет рентабельности

При хорошем уровне реализации производство макаронных изделий способно принести доход в кратчайшие сроки. Приведем цифры:

• Средняя норма выработки оборудования составляет 1600 кг продукции в день (200 кг в час).
• За 22 рабочих дня объем достигнет 35200 кг.
• Оптовая цена 1 кг сырья (муки) – 18 руб.
• Итого месячное потребление: 17,10 р.*1600 кг *22 дня = 601 тысяча 920 руб.

НА ЗАМЕТКУ. Расчет учитывает, что на производство 1 кг макарон требуется 950 грамм сырья. Разница в цене между сортами твердой и мягкой пшеницы составляет порядка 5 %. Поэтому применение низкосортного сырья не принесет ощутимой экономии.

Средняя стоимость пачки изделий, 500 грамм, составляет (в среднем ценовом сегменте) 40 рублей, на вес – 30 рублей. При условии, что вся партия произведенного товара будет реализована, по окончании месяца получим выручку: 2 816 000 за упакованный продукт (2 112 000 за вес).

Прибыль, за вычетом соответствующего налога (6 %): 2 647 040 (1 985 280).

Бизнес план мини производства макаронных изделий

Рассчитаем расходную и доходную части проекта.

В статью предстоящих расходов включаются однократные и ежемесячные траты. К первой категории относится приобретение и наладка оборудования, юридические затраты.

Есть два способа закупки мощностей, в зависимости от финансовых возможностей.

Аппараты для будущего процесса приобретаются отдельно (ниже указаны минимальные рыночные цены):

• мукопросеиватель 40 000 рублей,
• тестомес по идентичной стоимости,
• пресс для макаронных изделий 330 000,
• сушильный шкаф 100 000 рублей,
• упаковочный агрегат 300 000 рублей.

Итого затраты на технику составят: 810 000 рублей.

НА ЗАМЕТКУ. Можно найти предложения бывших в эксплуатации аппаратов, однако такое оборудование не всегда гарантирует длительную службу без ремонта и качество продукта на выходе. Потребуется проверить их функционал и работоспособность.

Вторым, более дорогостоящим вариантом будет приобрести целиком производственную линию, они бывают полуавтоматика или автоматические, российского либо зарубежного производства. Отечественные марки аппаратуры стоят значительно дешевле, в 5-6 раз.

В этом случае затраты составят в среднем 1 миллион 200 тысяч рублей.

Плюс этого способа в том, что вы получаете полностью готовое к работе производство. Выбор автоматического макаронного оборудования обойдется дороже, но значительно сократит затраты на персонал (значит, меньше платить зарплату и налогов).

СПРАВКА. Импортная техника рассчитана на выпуск продукции от 500 кг в час, поэтому при небольших производственных масштабах она себя не оправдает.

Однократные платежи:

• наладка и запуск линии по производству макарон 90 000 рублей,
• разработка собственного бренда 200 000 рублей,
• юридическое оформление ИП 800 рублей.

Регулярные ежемесячные траты:

• Расходы на рекламу 150 000 рублей,
• Аренда помещения 95 000 рублей,
• Коммунальные платежи 20 000 рублей,
• Сырье 601 920 руб.,
• Упаковка (исходя из стоимости 1 руб. за пакет) 70 400 рублей,
• Зарплата сотрудников 100 000 рублей,

Итого: 1 037 320.

Общие затраты в первый месяц достигнут 2 137 880 руб.

Чистую прибыль предприятия уже в этот период (для изделий в упаковке) получим в размере 635 480 рублей. Однако при покупке производственной линии, значение уменьшится на 390 000 руб.

• Если реализация идет на вес, из расходов исключаются аппарат для упаковки, закупка пакетов, разработка бренда, итого в затратной части остается 1 567 480 руб.
• Продажи весового товара обеспечат чистый доход 417 000 руб.
• Легко подсчитать, что в следующие периоды прибыль возрастет.
• Если вы взяли оборудование для производства макаронных изделий в кредит, то уже в начальный период сможете в полном объеме вернуть заемные средства.

Новичкам в бизнесе будет трудно в первое время реализовать весь товар, так как рынок насыщен разнообразным ассортиментом макарон. При ежемесячной продаже 50% произведенного продукта фирма выйдет на уровень окупаемости в среднем через 6 месяцев. Точнее рассчитать трудно, так как стоимость сырья варьируется, в том числе в зависимости от сезона, урожайности пшеницы и т.д.

Организационные моменты бизнеса

Рассмотрим предварительные действия перед стартом работы организации. Возможно, для оформления всех бумаг лучшим решением будет нанять юриста. Это позволит сэкономить собственное время, ускорит процесс и позволит избежать ненужных ошибок.

Оформление юридических документов

1. Предприятие регистрируется в одном из популярных форматов: ИП или ООО. При небольших масштабах производства выгодней и проще оформить предпринимательство, оно имеет ряд преимуществ:
2. небольшая стоимость регистрации в короткий срок,
3. пониженная налоговая ставка.

ВАЖНО. В заявке указывается код выпуска изделий, 15.85 согласно ГОСТ.

Потребуются разрешительные бумаги от СЭС, Государственного пожарного надзора и Государственной экологической службы. Фирма регистрируется в налоговой инспекции, органах местного самоуправления, пенсионном фонде и статистическом учреждении.

Поиск подходящих зданий для компании

К размещению готовятся следующие объекты:

Линия по производству макаронных изделий. Высота потолков рекомендуется до 3,5 метров, площадь порядка 250 кв.м. Параметры должны обеспечить безопасность и удобство работы, возможность проверки качества продукции.

Склад, подбирается в соответствии с объемами выпуска, ориентировочные габариты 100 кв. м. В нем обязательно предусматриваются устройства для хранения и дополнительное пространство, где будут храниться запасные производственные аппараты. Необходимо обеспечить вентиляцию и установить оборудование, очищающее воздух от излишней влаги.

Офис, комнаты для персонала, санузел. К ним нет строгих требований, кроме обеспечения нормальных условий для пребывания и отдыха.

Выбираем сырье

Макароны содержат два элемента: муку и жидкость. В этом вопросе есть несколько нюансов.

В производстве употребляется мука из твердых сортов пшеничного зерна. Могут использоваться и другие виды: гречка, рис, бобы, но они могут значительно повысить себестоимость изделий. Есть импортные и российские марки, отечественные ниже по стоимости.

К их показателям предъявляются следующие требования:

• Высокий параметр поглощения влаги,
• Индекс белизны выше 49,
• Процент клейковины в пределах 26,
• Влажность ниже 16 %.
• Второй компонент, вода, должен обладать питьевыми свойствами либо пройти соответствующую очистку.

Приобретение сырья

Удобный и простой способ – через интернет. Это могут быть торговые площадки, сайты производителей или посреднических компаний, например, agroserver.ru, алтайкрупа.рф и др.

Выбор компании зависит от масштабов производства. Производитель обычно реализует крупные партии, посредники торгуют любыми объемами. Последний вариант выгодней для небольших фирм. Можно договориться о доставке сырья до производственного склада транспортом поставщика.

Штат сотрудников

Эффективность производства не в последнюю очередь зависит от сотрудников. Фирме потребуются:

• Обслуживающий персонал линии (2 человека для автоматики) – по 20 000 рублей,
• Технолог – 30 000 рублей,
• Водитель-грузчик – 25 000 рублей,
• Менеджер 25 000 руб.

Итого: 100 000 рублей ежемесячно.

НА ЗАМЕТКУ. Владелец бизнеса для снижения расходов может взять на себя обязанности бухгалтера или возложить их на менеджера. Водителя желательно нанять с собственным транспортом, чтобы снять эту статью расходов, так как для собственного грузовика потребуется место для стоянки, оплата ремонтных работ и т.д.

Особенности технологического процесса по изготовлению макаронных изделий

Процесс осуществляется в 8 этапов:

1. Первичная обработка муки.

Разные партии сырья (но обязательно одного сорта) взвешивают, затем смешивают между собой, для достижения высоких параметров качества, в том числе снижения уровня влажности. Готовая масса просеивается от посторонних включений, металлические примеси из нее извлекают с помощью специальных магнитов.

2. Вода подготавливается в резервуарах большой емкости, ее кипятят и обеззараживают. Если используется дистиллированная жидкость, ее не нужно дополнительно обрабатывать. 3. Подготавливается тесто, при смешивании основных ингредиентов: воды и муки. Жидкость добавляется в минимальном количестве, чтобы снизить процент влаги.

НА ЗАМЕТКУ. В качестве пищевых добавок могут выступать красители, яйцо и т.д., однако это приведет к увеличению себестоимости продукта.

4. Обработка готовой массы. Прессование помогает получить однородную смесь, которая затем проходит уплотнение. Обработка вакуумом удаляет пузырьки воздуха.

ВАЖНО. Для ускорения и упрощения процесса тесто подогревают, добиваясь его пластичности и податливости. Во избежание перегрева в прессе используется холодная вода.

Производят разделку изделий и одновременно включают обдувку, чтобы тесто не слипалось. Макароны формируются с использованием различных насадок (матриц).

ВНИМАНИЕ. От качественного проведения этой стадии зависят расход сырья и внешний вид продукта.

5. Подготовленные изделия проходят высокотемпературную сушку для достижения минимального процента содержания влаги. Это значимый процесс, который формирует показатели кислотности и прочность структуры макарон. Нарушения (например, завышенная интенсивность) могут быть привести к деформации и растрескиванию продукта. 6. Просушенные макароны охлаждаются. Если охладитель отсутствует, их оставляют в картонной таре от 3 до 5 часов. 7. Готовый продукт расфасовывается, в зависимости от выбранного способа. Аппарат распределяет изделия по целлофановым пакетам, и затем происходит загрузка в коробки. Весовой товар упаковывают в мешки и раскладывают по ящикам (из дерева, картона). 8. Отправка на складское хранение для дальнейшей реализации.

Налаживаем сбыт готовой продукции

Чтобы реализовать товар, необходимо найти заинтересованных покупателей.

Это могут быть:

• супермаркеты,
• продуктовые рынки,
• оптовые базы,
• муниципальные структуры (общепит дошкольных и школьных учреждений, университетов и т.д.).

Договора с государственными организациями предоставляют наибольшие выгоды. Это долгосрочное сотрудничество, с одним минусом: чтобы стать их поставщиком, нужно выиграть тендер (аукцион).

Супермаркеты привлекательны для массового покупателя, поэтому нужно стремиться заключить с ними соглашения.

Некоторые торговые сети предъявляют к поставщикам повышенные требования и могут навязывать невыгодные пункты договора.

Это связано с тем, что многие компании запустили собственные бренды макарон, и вы для них являетесь конкурентом. Однако настоящего бизнесмена эти трудности не остановят.

НА ЗАМЕТКУ. Для этой работы потребуется опытный менеджер, умеющий вести переговоры и заинтересовать потенциальных клиентов.

Полезные рекомендации

Советы от экспертов:

1. Внимательно изучите потребительский рынок, выбирайте для выпуска наиболее востребованные виды изделий.

2. Во избежание перепроизводства, оптимальная загрузка мощностей линии в первый период функционирования – 70%. Объемы стоит увеличивать по мере увеличения продаж и расширения клиентской базы.

3. Необходимо разработать внешне броский и яркий дизайн упаковки, выделяющий среди продукции конкурентов. Психологи отмечают, что красный цвет пакетов привлекает максимальное внимание потребителей.

4. Используйте рекламные возможности интернета, например баннеры, контекстную рекламу. Это позволит ознакомиться с вашей продукцией аудитории не только внутри страны, но и за ее пределами.

5. На местном уровне можно разместить видеоролики о товаре на региональных и городских телеканалах или установить наружную рекламу в пределах населенных пунктов.

6. При дальнейшем расширении бизнеса можно увеличить масштабы производства, перейдя на трехсменный график работы. Это потребует найма дополнительных сотрудников, но устранит простой оборудования и повысит уровень доходов.

Таким образом, изготовление макаронных изделий может в короткий срок превратиться в прибыльный проект, если добавить к этому предпринимательскую смекалку, трудолюбие и грамотный подход к делу.

Источник: https://xn—-8sbcgjdnfczvhfb7cc6c6l.xn--p1ai/biznes-plany-rukovodstva/produkty-i-napitki/biznes-po-proizvodstvu-makaronnykh-izdeliy/

Анализ производства макаронных изделий

• — фасовочно упаковочная 
  машина.     
        
        
        
   
•    2 Технология производства макаронных изделий 
•    2.1 Сырье, используемое при производстве макаронных изделий 

   Основным 
сырьем в макаронном производстве, является мука.

Из макаронной муки I сорта получаются изделия с коричневатым оттенком большей или меньшей интенсивности. Хлебопекарная мука высшего или I сортов, полученная размолом зерна мягкой пшеницы, применяется при отсутствии макаронной муки.

Макаронные изделия, полученные из хлебопекарной муки высшего сорта, имеют обычно светло-кремовый цвет, а из муки I сорта—темно-кремовый с серым оттенком.

По внешнему виду макаронная крупка отличается от хлебопекарной муки крупнотой частичек с желтоватым оттенком. Полукрупка состоит из более мелких частиц, чем крупка, и поэтому с более светлым оттенком. Хлебопекарная же мука любого сорта состоит из порошкообразных частиц, причем чем ниже сорт муки, тем она имеет более темный оттенок.

Выше ценится крупитчатая мука, так как она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто.

Мука, используемая в макаронном производстве,  не должна содержать в значительных количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и активную полифенолоксидазу (тирозиназу), вызывающую потемнение теста и ухудшение качества готовых изделий.

Склады 
муки бывают тарного хранения (в 
мешках) либо бестарного. Как при 
тарном, так и при бестарном 
способе возможны разнообразные варианты схем хранения, подготовки и подачи муки к прессам.

На рис. 1 показан возможный вариант схемы 
при тарном хранении муки, на рис. 2 —при бестарном. В зависимости от принятой схемы в складах муки макаронных предприятий используют то или иное оборудование. Оборудование складов муки предназначено для приемки, хранения и транспортирования ее внутри склада и к макаронным прессам, а также подготовки к производству (очистки и взвешивания).    

    Рис. 1 — Схема склада тарного хранения муки:

1—автомобиль, 2—ленточный транспортер. 3 — поддон с мешками; 4 — электропогрузчик 5 — мешкоопрокидыватель, 6 — пылесос, 7 — завальная яма; 8 — нория; 9 — просеиватель, 10—нория большая, 11— шнековый транспортер распределитель, 12 — бункер

    Рис. 2 —  Схема склад.бестарного хранения муки:

1 — автомуковоз. 2 — щиток приемный, 3 — мукопровод, 4 — 
переключатель 5—силос. 6 — дозатор шнековый, 7 — шнековый транспортер. 8 — электродвигатель; 9 — воздуходувка, 10—центробежное сито, 11—фильтр воздуха, 12 — бункер над прессом

Вода 
является составной частью макаронного теста. Она обусловливает биохимические и физико — химические свойства теста. Используют водопроводную питьевую воду, которая должна быть умеренно жесткой и отвечать требованиям ГОСТа на питьевую воду.

Дополнительное 
сырьё, применяемое в макаронном производстве делится: на обогатительное, повышающее белковую ценность макаронных изделий; на вкусовые и ароматические добавки; улучшители; витаминные препараты.

Основным 
видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым 
относятся свежие яйца, яйцепродукты (меланж, яичный порошок), клейковина пшеничной муки, казеин, цельное и сухое молоко, молочная сыворотка и др.

Пищевая ценность макаронных изделий с добавкой 10% сухого молока почти такая же, как изделий, обогащенных яичными продуктами.

При использовании 
пшеничной клейковины содержание белковых веществ в изделиях может увеличиваться 
на 30 — 40%. Клейковина является отходом 
при производстве пшеничного крахмала и использовании её в качестве обогатителя экономически целесообразно.

Применяются также белковые изоляты, получаемые из шротов сои, подсолнечника и других масличных культур. Они могут 
служить заменителями яичных продуктов.

С целью 
обогащения макаронных изделий можно использовать термоустойчивые водорастворимые витамины В1, В2, РР.

Качество 
макаронных изделий во многом зависит 
от проведения технологического процесса.

Современное макаронное производство представляет собой единую автоматическую поточную линию. Оно состоит из следующих основных операций: подготовки сырья, приготовления теста, формования макаронных изделий, сушки, упаковки. 

   2.2 Основные стадии производства макаронных изделий 

   Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих основных операций: подготовка сырья, приготовление макаронного теста, прессование теста, разделка сырых изделий, сушка, охлаждение высушенных изделий, отбраковка и упаковка готовых изделий.

Подготовка 
сырья. Заключается в просеивании муки, отделении от нее металломагнитной примеси, подогреве (температура муки должна быть не ниже 10 °С), смешивании разных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории фабрики.

Подготовка 
добавок заключается в размешивании их в воде, предназначенной для 
замеса теста. При использовании 
куриных яиц их предварительно моют, а если применяют меланж, то его предварительно размораживают.

Приготовление макаронного теста. Складывается из дозирования ингредиентов (муки, воды и добавок) и замеса теста.

Дозирование осуществляется при помощи дозаторов, которые подают муку и воду с растворенными в ней добавками непрерывным потоком в месильное корыто в соотношении примерно 1 :3.

В месильном 
корыте идет интенсивное перемешивание 
муки и воды, увлажнение и набухание 
частиц муки—происходит замес теста. Однако в отличие от хлебного или бисквитного теста макаронное тесто к концу замеса представляет собой не сплошную связанную массу, а множество увлажненных разрозненных комков и крошек.

Прессование теста. Цель — уплотнить замешенное тесто, превратить его в однородную связанную пластичную тестовую массу. а затем придать ей определенную форму, отформовать ее.

Формование осуществляется продавливанием теста через отверстия, проделанные в металлической матрице. Форма отверстий матрицы определяет форму выпрессовываемых сырых изделий (полуфабриката).

Например, отверстия круглого сечения будут давать вермишель, прямоугольного — лапшу и т. д.

Разделка 
сырых изделий. Состоит в разрезании выпрессовываемых из матрицы сырых изделий на отрезки нужной длины и в подготовке их к сушке.

Эта подготовка в зависимости от вида изготавливаемых изделий и применяемого сушильного оборудования заключается либо в раскладке сырых изделий на сетчатые транспортеры, рамки или в лотковые кассеты, либо в развесе длинных прядей сырых изделий на специальные сушильные жерди — бастуны.

Выпрессовываемые изделия перед резкой иди во время резки интенсивно обдувают воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это предотвращает прилипание сырых изделий к сушильным поверхностям и слипание изделий между собой во время сушки.

Сушка изделий. Цель — закрепить их форму и предотвратить возможность развития в них микроорганизмов. Это наиболее длительная и ответственная стадия технологического процесса, от правильности проведения которой зависит в первую очередь прочность изделий. Очень интенсивная сушка приводит к появлению в сухих изделиях трещин, а очень медленная сушка может привести к закисанию изделий.

Охлаждение 
высушенных изделий. Этот процесс необходим 
для того, чтобы выравнять высокую 
температуру изделий с температурой воздуха упаковочного отделения. Если макаронные изделия упаковывать без охлаждения, то испарение влаги будет продолжаться уже в упаковке, что приведет к уменьшению массы упакованных изделий.

1. Наиболее 
   предпочтительно медленное охлаждение высушенных изделий в специальных бункерах и камерах, называемых стабилизаторами-накопителями.
2. Охлажденные изделия подвергают отбраковке, во время которой удаляют изделия, не отвечающие требованиям к их качеству, после чего изделия упаковывают.
3. Упаковка. Производится либо в мелкую тару (коробочки, пакеты) вручную или фасовочными 
   машинами, либо насыпью» в крупную 
   тару (короба, ящики, бумажные мешки) 
4.    3. Основные технологические схемы производства макаронных                            
5.                                                  изделий  

   Производство 
любого вида макаронной продукции всегда состоит из перечисленных выше стадий, однако вид вырабатываемых изделий, а также наличие на фабрике того или иного оборудования определяют технологическую схему производства этих изделий на какой-либо конкретной фабрике. Макаронные фабрики в настоящее время изготавливают длинные изделия по трем схемам, а короткие — по двум. Основным аппаратом макаронного производства является макаронный пресс.

• Рис. 3 — Устройство макаронного пресса:
• 1 – корпус; 2 – ворошитель; 3 – кожух привода; 4 – станина; 5 – 
  стол для лотков; 6 – опора; 7 – экструдер; 8 – решетка; 9 – 
  капельница; 10 – блок электрооборудования; 11 – блокирующий выключатель; 12 – вводной выключатель; 13 – вентилятор; 14 – двигатель.
• Полуавтомат (исполнения РТ-ПМ-21 однобункерное) состоит 
  из ста-
• нины 4, выполненной в виде тумбы и 
  установленной на регулируемых опо-

рах 7. На тумбе расположен блок электрооборудования 10 с органами управления и вводной выключатель 12. Сверху на тумбе смонтирован бун-

кер 1 с 
охлаждаемым водой экструдером 7. Бункер сверху закрыт защитной

решеткой 8, которая в закрытом положении 
нажимает на кнопку блокирую-

щего 
выключателя 11. На защитной решетке 
установлена капельница 9. В

1. бункере расположены ворошитель 2, закрепленный на горизонтальном валу,
2. и шнек, на внешнем конце которого крепятся нож и сменная матрица экс-
3. трудера. Вращение от вала электродвигателя 14 к шнеку и ворошителю
4. передается 
   цепной передачей, закрытой кожухом 3. К станине прикреплен
5. стол 
   для лотков 5, под которым установлен вентилятор 13, предназначен-
6. ный для 
   обдува (предварительной подсушки) макаронных изделий.
7. В комплекте к полуавтомату прилагаются два механических ножа с од-
8. ной лопастью и два ножа с двумя лопастями. Нож с одной лопастью позво-
9. ляет 
   нарезать макаронные изделия длиной до 60 мм, нож с двумя лопастями
10. предназначен 
    для нарезки более коротких изделий 
    длиной 8 – 20 мм (напри-
11. мер, таких 
    как ракушка). Для осуществления 
    ручной резки с произвольной
12. длиной 
    изделий нож заменяют на заглушку.
13.     Технология 
    производства макаронных изделий 
14.          Оборудование, вовлеченное                       Операции в технологическом цикле
15.                        в технологический цикл

Схема производства макарон с сушкой в 
лотковых кассетах. По этой схеме (рис. 4) вырабатывают макароны любого диаметра длиной 20—25 см.

Источник: https://www.stud24.ru/merchandizing/analiz-proizvodstva-makaronnyh-izdelij/50758-176375-page2.html

Производство макаронных изделий: бизнес-план и расчеты

Макароны – это недорогой товар, который пользуется высоким спросом у населения. Вот почему многим предпринимателям приходит на ум идея открыть макаронную фабрику или цех.

Прежде чем решиться ее реализовать, стоит всё тщательно продумать, ведь конкуренция довольно высока.

Сначала нужно составить бизнес-план производства макаронных изделий, в котором будут расписаны все этапы работы, затем следовать ему.

Описание бизнеса

Производство макарон – отличная идея. При грамотном подходе к организации деятельности предпринимателю удастся выйти в плюс в течение года. В дальнейшем ежемесячная прибыль компании превысит 350000 рублей.

Главная миссия фабрики или производственного цеха – удовлетворить потребность рынка в качественных макаронных изделиях. У покупателей пользуются спросом разные виды макарон:

• соломка;
• спагетти;
• лапша;
• рожки;
• спирали;
• перо;
• суповая засыпка в форме звёздочек и цветочков.

Чтобы изготовить все перечисленные виды изделий, придётся обзавестись разными насадками, которые придают нужную форму макаронам, состав изделий при этом остаётся неизменным. В него входят:

• мука;
• яичный желток;
• красители;
• вода.

Внимание! Чтобы завоевать рынок сбыта, нет смысла изготавливать дешёвую продукцию. Разница между стоимостью муки из твёрдых и мягких сортов пшеницы не превышает 5%, но потребители отдают предпочтение макаронным изделиям из высококачественного сырья.

Начинающей компании по производству макаронных изделий нет смысла раскручивать собственный бренд и продвигать его. На это понадобится много средств. В конечном счёте, дорогие элитные макароны ничем не отличаются от обычных по своему составу, потребитель переплачивает деньги за красивую упаковку и бренд.

Организационный план

Любая деятельность начинается с составления организационного плана. Он включает в себя несколько шагов:

• регистрацию производства;
• выбор помещения;
• покупку оборудования;
• наём персонала;
• покупку транспортного средства.

Регистрация бизнеса

Производственный цех по изготовлению макарон должен быть зарегистрирован как субъект предпринимательской деятельности. Стоит подумать, какую форму деловой активности выбрать:

Внимание! Индивидуальный предприниматель отвечает всем своим имуществом перед контагентами. По этой причине стоит отдать предпочтение ОАО или ООО.

В бланке заявления в налоговой инспекции выбирают код ОКВЭД 15.85, именно он подразумевает ведение деятельности по производству макарон. Регистрация субъекта предпринимательства осуществляется по месту его нахождения.

Выбор помещения

производственный цех

К выбору помещения для размещения производственных мощностей подходят со всей серьёзностью. Главное, на что обращают внимание, — это площадь. Понадобится не меньше 100 м2, чтобы поместить не только оборудование, но и организовать склад сырья и готовой продукции. Также следует отвести небольшое пространство под офис.

Внимание! Офисная часть должна быть оснащена окнами.

Помещение для хранения готовой продукции оснащают системой вентиляции и контроля микроклимата. Имея достаточно средств на открытие своего бизнеса, лучше купить здание или его часть, чем брать в аренду. Расходы на приобретение помещения окупятся через несколько месяцев, в дальнейшем не придётся платить арендодателю.

При необходимости внутри здания проводят ремонт. После этого нужно получить документы от служб:

• пожарной инспекции;
• санэпидемстанции;
• органов местного самоуправления.

Необходимое оборудование

У предпринимателя есть выбор – закупить дорогое итальянское оборудование с производственной мощностью от 500 кг макаронных изделий в час или отдать предпочтение отечественным или китайским агрегатам.

Преимущества оборудования итальянских производителей:

• качество на высшем уровне;
• сервисное обслуживание;
• гарантия на товар;
• широкий ассортимент макаронных изделий, которые можно изготовить на этом оборудовании;
• переналадка агрегата без потерь времени.

Внимание! Стоимость итальянского оборудования варьируется в пределах 880000-1000000 долларов.

Не располагая таким бюджетом, стоит приобрести отечественные агрегаты для производства макаронных изделий. Их цена 2-3 миллиона рублей. Стандартный набор агрегатов для изготовления макарон включает в себя:

• машину для просеивания муки;
• тестомесильное оборудование;
• автоматический пресс;
• сушильный шкаф;
• автомат для фасовки и упаковки изделий.

Сырьё

Основным сырьём для производства макарон является мука. Её стоит приобретать у оптовых поставщиков. Начинающей мини-компании нет смысла организовывать свой собственный мукомольный цех, но можно рассматривать такой вариант в перспективе. Это позволит снизить себестоимость продукции, а значит, повысить рентабельность производства.

Поставщиков сырья можно найти через Интернет. На сайтах крупных агропредприятий содержится информация о качестве продукции, а также о минимальных объёмах поставок.

Добавки и красители, использующиеся при изготовлении макаронных изделий, также заказывают через Интернет у оптовых поставщиков. Воду разрешается брать из водопровода, но после очистки через систему фильтрации.

Персонал

Подбор персонала – важный этап организационного плана предприятия. От опыта наёмных работников зависит качество продукции.

При приёме на работу технологов, операторов, менеджеров по сбыту необходимо не только взглянуть на их документы об образовании и трудовую книжку, но и провести собеседование.

Стоит предложить претендентам на вакансии несколько нестандартных ситуаций и посмотреть, какие решения они предложат. Предприниматель должен выбрать из кандидатов тех, кто смог найти разумное решение, проявил смекалку и не растерялся.

На производство на начальном этапе следует нанять сотрудников:

• 4 оператора;
• технолога;
• водителя;
• заведующего по производственной части;
• менеджера по сбыту готовой продукции;
• грузчиков – 3-4 человека;
• бухгалтера.

Внимание! От знаний и опыта главного технолога большей частью зависит конкурентоспособность предприятия и прибыль. Важно найти на эту должность достойного кандидата.

Транспорт

Чтобы доставлять готовую продукцию на точки сбыта, нужно иметь свой транспорт. Пока компания развивается, можно обойтись одним грузовым автомобилем. Самым подходящим вариантом является Газель или фургон. С поставщиками добавок, красителей и муки стоит договориться о доставке товара прямо на территорию предприятия.

Маркетинг и реклама

Хорошо продуманный маркетинговый план позволит быстро завоевать доверие потребителя. Основные приёмы успешного ведения бизнеса по производству макарон:

1. Установление адекватной цены на товар. Она должна быть выше себестоимости продукции и ниже, чем у конкурентов. В дальнейшем, когда объёмы производства возрастут, можно постепенно увеличивать цену. Резкое повышение стоимости готовой продукции недопустимо. Оптимальное значение – 5-7%, в течение 1,5-2 месяцев.
2. Применение психологических приёмов при формировании стоимости макаронных изделий. Покупатели охотнее берут товар, если на ценнике указана неокруглённая сумма, например, не 50 рублей, а 49,99.
3. На протяжении первого квартала работы предприятия рекомендуется использовать производственные мощности на 60-70%, чтобы избежать залёживания продукции на складе.
4. Производственный цех на начальном этапе должен сформировать достойный ассортимент макаронных изделий – 12-15 позиций. Предложение редкого товара, например, листов для приготовления лазаньи будет плюсом.
5. Заключение договоров с крупными продуктовыми базами сыграет на руку мини-фабрике.

Проблемы со сбытом продукции обязательно возникнут, к этому нужно быть готовым. Оптовые покупатели боятся приобретать крупные партии макарон неизвестных марок. Чтобы решить эту проблему, возможно, стоит организовать свою дилерскую сеть. Ещё один способ завоевать рынок – отдавать товар под реализацию.

Внимание! Любые методы продвижения продукции окажутся неэффективными, если её качество низкое.

Рекламная кампания поможет привлечь внимание потребителей к новому продукту на рынке. Не стоит пренебрегать рекламой на билбордах и созданием видеороликов.

Эти методы работают, хоть и требуют значительных вложений. Ещё один способ рекламировать свою продукцию – проведений акций.

Покупатели охотно берут на полках супермаркетов товар по сниженной цене, им нравится платить за 2 пачки макарон, а получать 3.

Финансовый план

Составление финансового плана призвано помочь предпринимателю вычислить издержки и прибыль производства и определить сроки окупаемости бизнеса. Рассмотрим, какая сумма понадобится для старта:

• покупка оборудования – от 2000000 рублей;
• регистрация бизнеса, получение необходимых документов – от 100000;
• покупка транспортного средства – 800000;
• ремонт, обустройство помещения – 100000.

Теперь перейдём к рассмотрению ежемесячных статей расходов. Они включают в себя:

• аренду помещения – 150000;
• 400000 – заработная плата работникам;
• 20000 – транспортные расходы;
• реклама – 60000.

Первоначальные вложения предпринимателя составят около 3000000 рублей. Ежемесячные траты – 630000-650000 рублей. Чтобы выяснить, насколько рентабельным окажется этот бизнес, необходимо посчитать доходы предприятия.

Если учесть, что за час работы фабрика изготавливает 200 кг макаронных изделий, то за 12 часов непрерывной работы получаем 2400 кг. За месяц выходит 72000 кг продукции.

Каждый килограмм макарон приносит предпринимателю 5-7 рублей чистой прибыли (с учётом отчислений в фонды, налогов, заработной платы). Значит, доход предприятия составит 432000 рублей в месяц.

Важно! Когда цех начнёт работать в плюс, можно подумать о расширении штата и переходе на круглосуточный режим работы. В таком случае прибыль увеличится минимум в 1,5 раза.

Составить бизнес-план производства макарон непросто – нужно учесть много нюансов, рассмотреть возможные риски, адекватно оценить собственные силы. Успех предпринимателя напрямую зависит от 2 факторов – качества производимой продукции и умения её продать. Вот почему основное внимание нужно уделить поиску квалифицированных кадров – технолога и менеджера по сбыту.

Заказать бизнес план

Источник: https://xn—-8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai/biznes-plan/proizvodstvo/kak-otkryt-proizvodstvo-makaron.html